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    腐竹的挑选方法
    发布时间:2015-09-22 09:20:36 浏览次数:1715
    腐竹的挑选方法

    怎么辨别腐竹质量的好与坏?

    总体上分为:色泽辨别,外观辨别,气味辨别和滋味辨别。

    1. 色泽

    当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

    良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

    次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

    劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

    2. 外观

    当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

    良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 

    次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。 

    劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

    3. 气味

    当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

    良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

    次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

    劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

    4. 滋味

    当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

    良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

    次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

    劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。



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